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            一号玩家平台-宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

            admin 2019-05-30 424人围观 ,发现0个评论

            “器为茶之父,水为茶之母”,茶具(或茶器)与茶之间的联络严密而奇妙。茶具的开展,伴跟着历代喝茶方法的变迁,前史上的一些茶具因实用功用的退化而逐步消失,一些茶具会跟着功用的转化而持续活泼在各种茶事活动中。能够说,茶具的开展改动是一个年代茶文明最好的注脚。

            宋人的喝茶方法除了秉承唐代的煎茶法外,其共同的点茶法是宋代茶文明的标志符号。所谓点茶,就是将碾细的茶末放置于茶碗中,用汤瓶注入沸水,再用茶匙或许茶筅在碗中加以谐和然后构成“茶汤”。本文评论的就是点茶进程中所用到的特别茶具——“茶匙”和“茶筅”。

            点茶法是宋代共同的喝茶方法。该喝茶方法所用到的茶具包含了碾、罗、瓶、盏、匙、筅等多达十余种的器物。而其间的茶筅和茶匙是直接用于点茶的用具之一,跟着点茶法的鼓起、茂盛乃至消失,茶筅和茶匙也随之发生了一系列的改动。茶筅从本来的清洁用具,通过不断的改动成为点茶的中心用具,最终跟着点茶法的消失而退出前史舞台。茶匙从本来的量取东西开展成点茶用具,其功用跟着喝茶方法的改动而不断转化。一起,宋代的茶匙和茶筅通过海上之路的传达,在日本的茶道中持续扮演重要的人物。

            图1 宣化辽墓张世卿墓备茶图

            图1.1 宣化辽墓张世卿墓备茶图部分扩大图

            茶匙

            茶匙的呈现能够追溯至唐代。唐代茶叶饮用多为煎煮法, 是将茶饼碾成茶末后投入茶釜中煮, 此刻用到的茶匙首要是作为量取的东西,因而也被称为茶则。陆羽《茶经四之器》中记载:

            “则,以海贝、蛎蛤之属,或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者,量也,准也,度也。”唐代茶汤在煮的进程中也需求拌和,拌和的首要作用是让茶末在汤中散布均匀,《茶经》载用于此刻的东西有“竹荚”条,“竹荚,或以桃、柳、蒲葵木为之,或以柿心木为之。长一尺,银裹两端”。用法则是在第二沸时以竹荚“环击汤心”,让茶末于当中心下入汤中。另在唐代的诗篇中可见也用“箸”,或许“匙”。白居易《谢李六郎中寄新蜀茶诗》“末下刀圭搅曲尘”,“刀圭”系中药的量器名,此处也是用于拌和茶汤的东西。

            五代时期,点茶法逐步盛行。煎茶中首要用来量取茶末的茶匙(则)增加了击拂茶汤这一功用,“击拂”的含义也与之前单纯“拌和”的功用有所不同。成书于五代宋初的《茗荈录》“茶百戏”载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花鸟之属,织巧如画。”匕即为匙,即运用“茶匙”使茶汤水脉构成物象。

            蔡襄所著《茶录》(大约成书于皇祐三年,即1051年)载“茶匙”曰:“茶匙要重,击拂有力,黄金为上,人世以银、铁为之。竹者轻,建茶不取。”此刻可见茶匙首要功用转为“击拂”,“量取”的功用现已削弱乃至消失。蔡襄推重金属原料的茶匙,是因为有必广西医科大学定分量的茶匙击拂的作用会更好。两宋诗篇多有以茶匙击拂茶汤的描绘,欧阳修《尝新茶呈圣俞》“停匙侧盏试水路”;毛滂《谢人分寄密云巨细团》“旧闻作匙用黄金, 击拂要须金有力”。这些诗篇也都杰出表明晰茶匙在点茶进程中的“击拂”作用。

            宣化辽墓张世一号玩家平台-宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪卿墓大约建于1116年,其岩画备茶图中有两男人,一男人手执汤瓶好像正要注汤,另一男人双手别离执茶匙与带托茶盏。该图扩大细节可见男人手持的茶匙成燕尾状,且有弦纹装修。我国茶叶博物收藏的唐代铜茶匙(图2)也有相似款式。

            图2 我国茶叶博物收藏唐铜匙

            宣化张匡正墓岩画(1093)的备茶图(图3)中可见桌面上放置一柄茶匙,匙柄还有节状的装修,桌面别的还有棕帚、筴、瓶及盏等茶具。

            图3 河北宣化张匡正墓岩画部分

            图3.1 河北宣化张匡正墓岩画部分扩大图

            宣化辽墓六号墓岩画(图4)时刻上处于辽代大安年间, 画面中桌面上也放置了茶匙,这柄匙未见有装修,别的也有棕帚、筴、箸、盖罐等茶具。三幅宣化辽墓岩画均绘有茶匙而未见茶筅。

            图4 河北宣化辽墓六号墓岩画

            图4.1 宣化辽墓六号墓岩画桌面扩大图

            我国茶叶博物馆所藏宋铜茶匙两件(图5、图6),一茶匙长度为10.1厘米,匙面为铲形,细长柄,柄三分之一处有三道弦纹作为装修。另一茶匙长10.8厘米,匙面为桃形,中心有镂空。

            图5 (宋)铜匙(我国茶叶博物收藏)

            图6 (宋)铜匙(我国茶叶博物收藏)

            茶筅

            茶筅的功用是茶匙击拂功用的进一步开展。关于茶筅的来历, 关剑平提出茶筅由洗刷东西“筅帚”开展而来,时刻推至南北朝时期。上文蔡襄《茶录》一书中仅有运用茶匙的记载,并未提及茶筅。成书于大观年间(1107~1110)的《大观茶论》初次说到了茶筅,该书记载“茶筅以筋竹老者为之。身欲厚重,筅欲疏劲,本欲壮而末必眇,当如剑脊之状。盖身厚重,则操之有力而易于运用。筅疏劲如剑脊,则击拂虽过而浮沫不生”。据此判别茶筅的呈现时刻应该早于此刻,大致呈现时刻为北宋中晚期。

            从该书对茶筅的描绘来看, 茶筅现已是许多茶具中较为重要的东西, 赵佶以为茶筅需求器身“厚重” 而易于运用,筅橞要“疏劲”,这样击打过的茶汤“浮沫不生”。可见其时对茶筅的功用现已有了必定的规范。虽然茶筅在宋代茶具中占有很重要的位置,但因茶筅多为竹制,现在未见什物留存,但有文献和图画等相关材料可为佐证。

            宋元期间有不少专咏茶筅的诗词, 如韩驹《谢人寄茶筅子》:“看君眉宇真龙种,犹解横身战雪涛。”韩驹为北宋末南宋初江西诗派诗人。刘过《功德近咏茶筅》:“滚到浪花深处,起一窝香雪。”释德洪《空印以新茶见饷》“要看雪乳急停筅,旋碾玉尘深注汤”。元谢宗元《茶筅》:“此君一节莹无瑕,夜听松声漱玉华。”

            南宋《夷坚志》为志怪小说,多有反映宋代的习俗习尚,《湖北棱睁鬼》一篇提及:“福州一士,少年及第,未娶……士之父以货茶筅为生。”南宋时期买卖茶筅已是一种工作, 可见其时茶筅用量之大。

            审安白叟的《茶具图赞》大约成书于1269年,该书列举了宋代首要茶具十二件,其间“竺副帅”即为茶筅,书中未提茶匙。该茶筅为扁平分须形制,与其他图画材料中茶筅可照应。

            图7 《茶具图赞》之竺副帅,即茶筅

            图8 刘松年《撵茶图》部分(注汤之人手边为一茶筅,形制扁平,与《茶具图赞》描绘共同)

            图9 山西汾阳东龙观宋金宗族墓地岩画部分特写(画中男人手持的正是扁平状的茶筅,正在点茶)

            图10 南宋《五百罗汉图吃茶图》(图中可见家丁一手执茶筅,一手执壶正在点茶,但该茶筅形制不清)

            图11 (宋)陆信忠《十六罗汉图》(相国寺藏)

            图11.1 (宋)陆信忠《十六罗汉图》部分扩大(桌面放置有茶筅和玳瑁盖盒, 茶筅形制很明晰, 与刘松年《撵茶图》中的茶筅简直相同,模糊能够看出这柄茶筅有斑驳状的纹饰,可能是和玳瑁茶盒成套的茶具)

            有材料说到“南宋时呈现圆形分须茶筅”,所谓圆形分须形制的茶筅与现在日本抹茶道所用的圆形茶筅较为挨近,留存的图画材料能够佐证。

            南宋李嵩《货郎图》(图12)的部分扩大图中能够看到倒数第二层有一茶筅, 该茶筅为圆球立体分须状形制。

            图12 (南宋)李嵩《货郎图》部分扩大图(台北故宫博物院藏)

            南宋佚名《斗浆图》(图13)中可见一茶筅插在篮中,这个形制现已不再是扁平分须状,而是柄下呈圆球状。这今后元代岩画中呈现的茶筅也多为此类形制,而较少见到扁平分须装的茶筅,推其原因仍是点茶技巧老练推动了茶器的变革。

            图13 (南宋)佚名《斗浆图》部分扩大图(黑龙江省博物收藏)

            纵观宋代点茶东西从茶匙到茶筅,茶筅形制从扁平分须开展至立体圆形分须,最首要的是因为点茶寻求许多的沫饽,这也是贯穿宋代喝茶的一个显著标志。唐代陆羽《茶经》载“沬饽,汤之华也”,以为沫饽是茶汤的精华,而宋代秉承唐代饼茶的饮用习气,在寻求茶汤的沫饽上更是精雕细镂。特别是北宋时期,斗茶流行。起先斗茶首要是比较茶叶质量的凹凸,之后演化成宋人热心参加的社会风尚。茶叶质量的好坏,茶末碾磨的粗细,击拂技巧的高拙都是影响斗茶成果的要素。因而在蔡襄《茶录》以及宋徽宗《大观茶论》中都有关于“击拂”技巧的论说,而击拂的东西,即茶匙或许茶筅就显得极为重要。圆形立体分须状的茶筅接触面更大,更简单打入许多的空气,然后使茶末溶于水中构成极为细腻顺滑的沬饽,而这种沬饽正是斗茶胜败的要害。其二一号玩家平台-宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪,也有学者以为“金属的茶匙简单损害茶碗”,竹制的茶筅不伤茶碗,也是茶筅的优势。其三,与宋代的茶盏形制演化也有相应的联络。建盏能够说是因点茶而生的茶具,此处以建盏器型为例。北宋中晚期以及南宋时期的建盏呈现了束口的形制,且相较于北宋前期的斗笠盏相较而言, 盏壁的倾斜度变小,口部的广度也逐步变小。因为盏壁的竖直和口部广度的变小,立体圆球状的茶筅比茶匙或许扁平的茶筅更简单操作。

            明代的“茶匙”和“茶筅”

            明代朱权《茶谱》(成书时刻大约在1430~1448)一起有“茶匙”“茶筅”条目。“茶匙要用击拂有力,古人以黄金为上,今人以银、铜为之,竹者轻。予尝以椰壳为之,最佳”,“茶筅,截竹为之,广、赣制造最佳,长五寸许,匙茶入瓯,注汤筅之,候浪花浮成云头雨脚乃止”。朱权提出:“予故取烹茶之法,末茶之具,崇新改易,独树一帜。”朱权不再选用宋代的茶饼,而是选用叶茶, 但喝茶用具仍是选用了点茶用的茶具。这段话比较难了解,从上下文来看朱权所提的茶匙和茶筅都是用来点茶的, 而实际操作进程中的点茶东西其实只需求一种即可, 何况茶筅的点茶作用是显着优于茶匙。别的文中也提及“匙茶入瓯”,“匙”的功用首要仍是量取而非“击拂”。

            明代已是条形散茶全面盛行之时。明洪武二十四年(1391),朱元璋下诏废团茶,改贡叶茶(散茶),团饼茶只保存部分用于边销。明代茶书中的点茶煎茶多为文人士大夫的摹古行为,这也和其时明代“文必秦汉,诗必盛唐”的文风奇妙地相似。在许多反映明代茶事活动的图画材料中可见,明代的茶具多为壶与杯的结合,难以看到茶匙或许茶筅的踪迹。可是明代茶匙的什物却有留存,这一点和茶匙功用再一次转化有关。

            明代顾元庆删校的《茶谱》,大约成书一号玩家平台-宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪于1535年,其文“点茶三要”条目下载“茶瓶、茶盏、茶匙生鉎致损茶味,必须先时洗洁则美”。这今后文中茶具六事一节说到“归洁,竹筅(帚)也”,“撩云,竹茶匙也”。书中的竹筅首要功用是清洁,能够说又回归到“筅”最早的功用,即为洗刷清洁。在这今后明嘉万年间高元濬辑《茶乘》记载:

            “撩云,竹茶匙也,用以取果。”对竹茶匙的功用做了进一步解说,此刻提出了茶匙的另一个功用,取果。关于这个功用,扬之水在其《〈金瓶梅词话〉中的酒事》也已有具体的剖析,果茶这一方法在民间应是很遍及的,用镂空的茶匙在茶汤中抓取果子也是明清今后茶匙首要的功用。

            日本的茶匙与茶筅

            谈及茶匙和茶筅,日本茶道中的茶匙和茶筅不行逃避,两者有着千丝万缕的联络。

            图14 陕西横山罗圪台村元代岩画墓部分

            图15 内蒙古赤峰元宝山元墓岩画部分[日子图(东壁)]

            图16 日本14世纪中期《慕归绘词》

            图16.1 日本14世纪中期《慕归绘词》的部分扩大图

            图17 日本桃山-江湖年代竹茶则(台北“故宫”博物院藏)

            图18 日本江户年代竹茶则(台北故宫博物院藏)

            图19 山西省大同市冯道真墓室岩画《道童进茶图》(画中桌面有一盖罐,贴有“茶末”的字条,可明晰为茶末罐。这种形制的罐是宋元时期我国常见的一种器皿)

            图20 宋吉州窑青白釉刻折梅枝瓷盖罐(我国茶叶博物收藏。该件盖罐与岩画中的罐形制很挨近)

            北宋时期,因为沟通的受阻,团饼茶以及点茶法并未传达至日本。南宋今后,中日沟通频频,中日交易昌盛,许多日自己来华,从我国带回了茶具、茶、茶书,并在日本活跃传达茶文明。这一时期,喝茶在日本获得了大范围的遍及。所以日本一开始接纳的就是南宋时期的饮用的方法,茶筅作为点茶要具而被广泛运用,而茶匙传至日本多为取用茶末的东西。

            一开始传至日本的茶筅形制怎么?暂未找到牢靠材料。日本14世纪中期的《慕归绘词》是反映其时日本茶具状况的图画材料,其画卷中的茶具的棚架上能够看到茶筅,其造型与前述我国宋元时期的圆形分须茶筅比较相似。

            今世日本抹茶道中运用的茶筅,一般以为开始是由村田珠光请高山宗砌制造,现在奈良县高山村的茶筅出产仍旧盛行。腾军《中日茶文明沟通》也说到,因为通过日本茶人加工改制后的茶筅较为宽疏, 在我国传统出产的建盏中无法挥动。因而,千利休规划出了闻名的乐烧茶碗来处理这一对立。这种茶碗的广大底部和广口的规划,让茶筅运用十分便利。

            大致上也可估测,宋代的茶筅传至日本后,通过改造定型为现在双层结构的茶筅, 更易于击打出茶沫, 乃至因为茶筅的形制而催生出了日本闻名的乐烧茶碗。依据不同的茶道门户、茶的浓淡以及用处,茶筅会有原料、形状和竹橞数的差异。

            而取用茶粉的茶匙传至日本后被称为茶杓。有材料说到《分类草人木》载:“旧日茶勺皆象牙制,碰到茶末罐及茶碗时有声,珠光始令珠德削竹制造,命名浅茅。”村田珠光时期茶杓的原料由象牙转向竹。在此之后的千利休经重复试验,削制出形状细长的茶杓,并且对茶杓的结构拟定了规矩,比方茶杓上下中心要有节;要装备竹制的筒, 筒上要记有茶杓的名和作者的名等等,千利休也被以为是日本茶杓的定型人。

            日本茶杓形制的改动,一方面是因为抹茶在其时为宝贵的物品, 每次取用量都是十分少,我国的茶匙取用的粉末量较大;别的,装茶末的容器变了。我国宋元时期装茶末的罐子,大致都是直口、平底的形制,南宋以及元代的茶罐许多配有荷叶形盖,特征都是大口,便利取用茶末。但是日本茶文明开展至千利休时期,茶道活动中特别偏好我国福州区域出产的洪塘窑的小罐(图21)用作茶末罐,这类小罐遍及颈小或许口小,本来我国传统的茶匙取茶末就不适宜。

            图21 宋洪塘窑酱釉茶入(我国茶叶博物收藏。洪塘窑出产的这类瓷罐广受日本茶人喜欢, 特色为卷唇或圆唇,直口,短颈或长颈,圆肩,鼓一号玩家平台-宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪腹,平底或微凹底,器里外施酱褐釉,为酱红或酱黑色。从我国进入日本后,运用人一般会给这类小罐装备象牙盖)

            不过在元代陆仲渊《罗汉图》(图22)中,能够看到一男人正手执匙从细颈瓶中取物,从周围一男人正在碾茶并且放有罗盒以及棕帚、带托茶盏的各类茶具的状况下看,该男人极大可能是取用茶末。这件茶匙的形制现已和唐宋时期的茶匙彻底不同,匙身细长,顶部卷起,明显是为了取粉末状物品而专用的器物,形制很大程度上挨近于千利休改制往后的茶杓,仅仅中心没有节,估测并非竹制而是象牙一类的原料。从这些材料来看,村田珠光以及千利休改制日本茶杓是否受我国相似器物的影响,值得进一步评论。

            图22 (元)陆仲渊《罗汉图》部分(能满院藏)

            图22.1 (元)陆仲渊《罗汉图》部分扩大图

            定论

            宋代的点茶法跟着团饼茶的消失而逐步淡出人们的视野,茶筅作为最直接的茶器也随之消失在前史的长河中,而茶匙这一茶具因具有多种功用而持续在茶事活动中发挥作用。结合图画材料和什物材料, 以及在其他国家的文明留存,咱们对这类茶具器型的多样化以及功用的改变能够有更明晰的知道。

            (原标题为《滚起一窝香雪——茶匙和茶筅》,图文来历:《农业考古》2019 年第2 期,作者系我国茶叶博物馆文博副研究员。)

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